AZİME KAHYA
Uzun süre dayanıklı ve küflenme yapmayan biber salçası tarifi hazırladık. İşte geleneksel yöntemlerle uzun ömürlü biber salçası tarifi ve püf noktaları...
BİBER SALÇASI İÇİN MALZEMELER
5 kg kırmızı biber (etli, tatlı ve dolmalık cins tercih edilir)
1 su bardağı kaya tuzu (yaklaşık 200 g)
İsteğe bağlı: 500 g domates (daha parlak renk için)
BİBER SALÇASI TARİFİ
Biberleri iyice yıkayın, çekirdeklerini ve saplarını temizleyin. İkiye ya da dörde bölüp geniş bir tencerede yumuşayana kadar haşlayın. (çok değil, sadece kabukları kolay soyulacak kıvama gelene kadar)
Süzüp kabuklarını ayırın. (İsteğe göre, pürüzsüz salça için kabuksuz daha iyi olur) Rondodan geçirip püre haline getirin.
Püreyi geniş bir tencereye alın. Orta ateşte, tahta kaşıkla karıştırarak suyunu çekene kadar pişirin. (En az 1–2 saat)
Dibinin tutmaması için sürekli karıştırmak çok önemli. Suyunu iyice çektikten sonra kaya tuzunu ekleyin ve karıştırın. Tuz hem lezzet hem de koruyucu görevindedir.
Pişen salçayı geniş tepsilere yayın. Güneşte 2–3 gün bekletin, her gün karıştırın. Bu yöntem salçanın hem koyulaşmasını hem de uzun süre bozulmadan dayanmasını sağlar.
BİBER SALÇASINI SAKLAMANIN PÜF NOKTALARI
Cam Kavanoz: Mutlaka cam kavanoz kullanın. Kavanozları kaynar suda steril edin.
Üstünü Zeytinyağıyla Kaplayın: Kavanozladıktan sonra üzerine 1 parmak kalınlığında zeytinyağı gezdirin. Bu, havayla temasını keser.
Serin ve Karanlık Yer: Direkt güneş görmeyen serin bir yerde saklayın.
Açıldıktan Sonra: Kullanacağınız kısmı alınca tekrar üzerini ince bir tabaka zeytinyağıyla kapatın.
Tuz Oranı: Salçanın uzun ömürlü olması için tuzu az olmamalı. (5 kg biber için en az 1 su bardağı kaya tuzu idealdir.)
Tahta Kaşık: Salçayı kavanozdan alırken tahta kaşık kullanın; metal kaşık paslanma ve küflenmeye yol açabilir.
EKSTRA DAYANIKLILIK İÇİN İPUÇLARI
Kavanozları doldurduktan sonra kapağını sıkıca kapatıp 15–20 dakika kaynar suda kaynatma (pastörizasyon) yaparsanız çok daha uzun süre dayanır.
Dilerseniz az miktarda limon tuzu ekleyebilirsiniz; bu da koruyuculuğu artırır.
Salçayı küçük kavanozlara paylaştırmak, açıldıktan sonra kısa sürede tüketmeye yardımcı olur. Bu yöntemlerle yapılan biber salçası açılmamış kavanozda 1–2 yıl, açıldıktan sonra ise buzdolabında aylarca bozulmadan kalabilir.