HABER MERKEZİ
Alman mutfağının en vazgeçilmez unsuru ekmek ama bu sadece kahvaltıya özgü değil. Uzmanlara göre, Almanlar günde üç öğün ekmek tüketiyor, üstelik bunun kültürel, ekonomik ve tarihsel sebepleri var...
Almanya'da sofraya oturduğunuzda neredeyse her öğünde karşınıza bir ekmek türü çıkar. Kahvaltıda tereyağlı "Brötchen" (küçük yuvarlak ekmekler), öğlen çorbanın yanında dilimlenmiş "Bauernbrot", akşam ise sade bir "Abendbrot" (ekmek akşam yemeği).
Peki ama neden? Alman kültüründe ekmek, sadece doymak için değil, düzen ve denge simgesi. Yüzyıllar boyunca tarım ve tahıla dayalı yaşam biçimi, bu alışkanlığı toplumun genlerine işlemiş durumda.
AKŞAM YEMEĞİ EKMEKLE BİTER
Almanya'da akşam yemekleri, çoğu zaman sıcak yemek değil.
Bunun yerine "Abendbrot" adı verilen sade bir öğün tercih ediliyor: ekmek, peynir, salam, turşu ve biraz çay. Bu gelenek hala çok yaygın ve aileler için "sohbet saati" anlamına geliyor.
Kültür araştırmacılarına göre, bu alışkanlık 20. yüzyıl başlarında çalışan orta sınıfın zamandan tasarruf etmek için geliştirdiği bir pratikten geliyor. Hamburg Üniversitesi'nden sosyolog Dr. Hans Richter, "Abendbrot aslında Alman disipliniyle birebir örtüşüyor" dedi.
300'DEN FAZLA EKMEK ÇEŞİDİ VAR
Almanya, dünyada kişi başına düşen ekmek çeşidi sayısında açık ara lider.
Ülkede resmi olarak 300'den fazla farklı ekmek türü bulunuyor, bu sayı pastane ürünleriyle 1.000'i aşıyor. Tam tahıllı, çavdarlı, ekşi mayalı, tohumlu, şekersiz... Almanlar için her ekmek ayrı bir karakter taşıyor.
Üstelik birçok kasabada yerel fırınlar hala aile işletmesi olarak çalışıyor. Bu yüzden "taze ekmek almak" Almanya'da neredeyse ulusal bir ritüel.
BİZDE "EKMEKLE DOYMAK", ONLARDA "EKMEKLE YAŞAMAK"
Türkiye'de ekmek genellikle "yemeğin yanına" konur ama Almanya'da ekmek, çoğu zaman yemeğin kendisidir. Bu da kültürel olarak çok ilginç bir fark yaratıyor: Biz "ekmeksiz doymam" deriz, onlar "ekmek olmadan akşam olmaz" diyor.
UZMANLAR UYARDI
Beslenme uzmanları, bu alışkanlığın faydalı olabileceğini ama doğru türde ekmek seçilmesi gerektiğini söyledi. Tam tahıllı ve lif oranı yüksek ekmekler sindirimi destekliyor, kan şekerini dengelemeye yardımcı oluyor ancak fazla beyaz ekmek tüketimi, diğer ülkelerde olduğu gibi Almanya'da da tartışma konusu.