KADİR TEKİN
Kazandibi, Türk mutfağının sevilen, hafif ve lezzetli tatlılarından biridir. Hem görüntüsü hem de damağınızda bıraktığı eşsiz lezzetle akşam çayı sofralarınızın vazgeçilmezi olabilir. Peki, bu nefis tatlının yapımı için hangi adımları izlemelisiniz ve kazandibinin ağızda dağılan kıvamını nasıl yakalayabilirsiniz? İşte, evde kolayca yapabileceğiniz kazandibi tarifi ve püf noktaları...
Kazandibi yaparken ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir ve genellikle mutfaklarınızda bulunan ürünlerden oluşur.
MALZEMELER1 litre süt
1 su bardağı toz şeker
1 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 paket vanilin (isteğe bağlı)
1 tatlı kaşığı tereyağı
Yarım çay bardağı su (karamelize işlemi için)
1. Karışıma Hazırlık:
İlk olarak sütü geniş bir tencereye alıp ocağa koyun. Üzerine şekeri ekleyin ve karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Ardından, un ve mısır nişastasını bir kaseye alıp, az miktarda sütle çözdürün. Çözülen karışımı, sütlü karışıma yavaşça ekleyin.
2. Kıvam Alana Kadar Karıştırın:
Ocağı orta ateşte açın ve karışımı sürekli karıştırarak pişirin. Sürekli karıştırmak, kazandibinin topaklanmasını engeller ve kıvamını düzgün tutmasını sağlar. Karışım kaynamaya başlayınca kıvam almaya başlayacaktır. Koyu bir kıvam oluşana kadar karıştırmaya devam edin.
3. Karamelize İşlemi:
Bir tavada, yarım çay bardağı suyu kaynatın. Üzerine 1 tatlı kaşığı tereyağını ekleyin ve karıştırarak karamelize edin. Bu karamel, kazandibinin alt kısmının rengini verecek ve tatlıya özel o karakteristik lezzeti katacaktır.
4. Kalıba Dökme:
Kıvamı aldıktan sonra karışımı, yağladığınız bir tepsiye veya borcama dökün. Karışımın üzerine karamelize işlemi için hazırladığınız karamel sosu dökün. Karamelin her yere yayılmasına dikkat edin.
5. Soğutma Süreci:
Kazandibinin kalıbına döküldükten sonra oda sıcaklığında soğuması için bekleyin. Ardından, buzdolabına koyarak en az 3-4 saat boyunca soğumasını bekleyin. Soğuma süresi ne kadar uzun olursa, kazandibi o kadar güzel kesilebilir.
6. Servis:
Soğuyan kazandibini dilimleyin ve üzerine isteğe bağlı olarak tarçın serpebilir veya şekerli pudra serpiştirerek servis edebilirsiniz.
Kazandibi yaparken en önemli püf noktalardan biri, sürekli karıştırma alışkanlığını kazanmaktır. Karışım kaynarken ve koyulaşırken, altının tutmaması ve topaklanmaması için karıştırmak çok önemlidir. Bu işlem, kazandibinin pürüzsüz ve kremamsı bir kıvamda olmasını sağlar. Eğer bu adımı atlarsanız, tatlınız istenilen lezzet ve kıvamı tutmaz.
Ayrıca, kazandibinin alt kısmının güzel bir şekilde karamelize olması da önemlidir. Bunun için karamel işlemi yapılırken, tencerenin altını iyice kızartmak gerekir. Ancak dikkatli olun; fazla pişirirseniz, karamel yanabilir ve tatlınızın lezzetini olumsuz yönde etkileyebilir.