AZİME KAHYA
Hamur işi tutkunlarını ve farklı tatlar arayanları aynı tabakta buluşturan Gırık tarifi, mutfakta emekle lezzetin nasıl birleştiğinin en güzel kanıtı. Peki, gırık tarifi nasıl yapılır?
Mantı hamurunun sertliği ile tavuklu pirinç pilavının yumuşak iç dokusunu bir araya getiren bu tarif, servis edildiği anda tüm dikkatleri üzerine çekiyor.
Genellikle özel günlerde ve kalabalık sofralarda tercih edilen bu yemek, haşlanarak pişirilmesi sayesinde hafifliğini korurken; üzerine gezdirilen kızgın tereyağlı ve salçalı sosuyla iştahları kabartıyor. Hazırlanışı sabır istese de tabağa konulduğu an alınan ilk lokma tüm yorgunluğu unutturuyor. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz, püf noktalarıyla tam kıvamında Gırık tarifi...
GIRIK TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Hamuru İçin;
(Su bardağı ölçüsü: 200 ml)
3 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz
Aldığı kadar su (mantı hamuru kıvamında)
İç Harcı İçin;
1 su bardağı pirinç
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 parça tavuk göğsü (haşlanıp didiklenmiş)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 çay kaşığı karabiber
Üzeri İçin;
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 yemek kaşığı domates salçası
5 ADIMDA GIRIK TARİFİ
1. Un, tuz ve suyu bir yoğurma kabında karıştırın. Mantı hamurundan biraz daha sert, ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 15–20 dakika dinlendirin.
2. Tavuk göğsünü haşlayın ve didikleyin. Ayrı bir tavada tereyağını eritin, salçayı ekleyip kavurun. Yıkanmış pirinci ilave edin ve birkaç dakika çevirin. Baharatları ve didiklenmiş tavukları ekleyerek iç harcı pişirin.
3. Dinlenen hamurdan bezeler koparın ve her birini tabak büyüklüğünde, ince olacak şekilde açın. Açtığınız hamurun ortasına yeterli miktarda iç harç yerleştirin. Hamurun kenarlarını ortada birleştirerek içli köfte kapatır gibi kapatın. Birleşim yerlerini iyice bastırarak sıkıca kapatın. Fazla gelen hamur kısımlarını kesip alın.
4. Hazırladığınız gırıkları kaynayan tuzlu suya bırakın ve su yüzeyine çıkana kadar haşlayın. Pişenleri süzerek servis tabağına alın.
5. Üzeri için tereyağını ısıtın, isteğe bağlı baharat ekleyin ve haşlanan gırıkların üzerine gezdirerek sıcak servis edin. Afiyet olsun.
GIRIK TARİFİNİN PÜF NOKTASI
Hamurunuzu mutlaka dinlendirin! Mantı hamurundan biraz daha sert hazırlanan Gırık hamuru, dinlendiğinde çok daha kolay şekil alacak ve pişerken açılma yapmayacaktır.
GIRIK TARİFİNİN YANINA NE GİDER?
Gırık, hem hamuru hem de içindeki tavuklu pirinç harcıyla oldukça doyurucu, karbonhidrat ve protein dengesi yüksek bir ana yemektir. Yanına seçeceğiniz eşlikçilerin daha ferahlatıcı, asiditeyi dengeleyen veya hafif sebze ağırlıklı olması sofrayı hafifletir. İşte Gırık tarifinin yanına en çok yakışacak seçenekler:
1. FERAHLATICI SALATALAR
Hamur işi ağırlıklı bir yemek olduğu için yanına sirke veya limonla tatlandırılmış, bol yeşillikli bir salata çok iyi gider.
Gavurdağı Salatası: Cevizli ve nar ekşili yapısı, tavuklu harçla muazzam bir kontrast oluşturur.
Çoban Salata: Klasik domates, salatalık ve biberin ferahlığı, hamur işinin ağırlığını alır.
Mor Lahana Salatası: Sirkeyle bekletilmiş kıtır mor lahanalar hem renk hem de damak tazeleyici bir çıtırlık katar.
2. YOĞURTLU YAN LEZZETLER
Gırık'ın üzerinde salçalı bir sos olduğu için, soğuk bir süt ürünü lezzeti tamamlar.
Kuru Naneli Cacık: Özellikle buzlu ve koyu kıvamlı bir cacık, sıcak servis edilen Gırık'ın en iyi dostudur.
Haydari: Süzme yoğurt ve dereotu ikilisi, tavuklu iç harca çok yakışır.
Atom: Eğer acı seviyorsanız, süzme yoğurt üzerine yakılmış kuru biberli atom mezesi sofrayı zenginleştirir.
3. HAFİF ZEYTİNYAĞLILAR
Eğer sofrayı bir davet menüsüne dönüştürmek isterseniz, bir çeşit zeytinyağlı ekleyebilirsiniz.
Zeytinyağlı Fasulye: Mevsimindeyse taze fasulye, değilse barbunya pilaki doyuruculuğu destekler.
Közlenmiş Patlıcan & Biber: Sadece köz kokusu bile bu sofraya ayrı bir derinlik katar.
4. İÇECEK SEÇİMİ
Ev Yapımı Yayık Ayranı: Bol köpüklü ve soğuk bir ayran, bu tarz geleneksel hamur işlerinin olmazsa olmazıdır.
Osmanlı Şerbeti veya Reyhan Şerbeti: Hafif tatlı ve aromatik bir içecek, yemeğin baharatlı yapısını dengeler.
Gırık zaten kendi içinde bir "mantı" formu taşıdığı için yanına pilav veya ekstra bir hamur işi (börek vb.) yapmanıza gerek yoktur; bu sofrayı gereğinden fazla ağırlaştırabilir.