45 yıllık sütçülerin nesilden nesile aktardığı kaymak sırrı! Tariflerde yazmıyor meğerse…

45 yıllık sütçülerin nesilden nesile aktardığı kaymak sırrı ortaya çıktı. Kahvaltıların olmazsa olmazlarından biri olan kaymağı tam kıvamında yapmayı kim istemez. Ancak bazen işler yolunda gitmeyebilir ve kaymak kıvamı tutturulamayabilir. Her sabah kahvaltı sofralarına mis gibi yayılan o pürüzsüz, kremsi lezzetin ardında, kimsenin kolay kolay söylemediği bir sır yatıyor. Ne internetteki tariflerde var ne de kitaplarda yazıyor. Ustalıkla süzülmüş, yılların deneyimiyle damıtılmış bu küçük ama etkili detay, kaymağı kaymak yapan şey aslında. Peki 45 yıllık sütçülerin nesilden nesile aktardığı kaymak sırrı ne? Tariflerde yazmıyor meğerse…

ELİF ÇARMAN

Yıllardır sofralarda yeri ayrı olan kaymak, kimi zaman balın dostu, kimi zaman sıcak bir baklavanın üst tacıdır. Ama gerçek kaymağın o ipeksi dokusunu ve damağı saran yoğun tadını yakalamak, her tarifin harcı değil.

TARİFLERDE YAZMIYOR MEĞERSE...

Kaymağı tam kıvamında yapmanın sırrıysa ne süttedir ne de kaynatma süresinde... 45 yıllık sütçülerin dilinden dile, kuşaktan kuşağa aktardığı o gizemli dokunuş aslında "gece dinlendirme" yöntemidir. Kaynatılan süt, sabaha kadar bakır kapta dinlenmeye bırakılır ve o bekleyiş sırasında kaymak, sütle kaynaşarak yavaşça oluşur. İşte tariflerde yazmayan 45 yıllık sütçülerin nesilden nesile aktardığı kaymak sırrı...

45 YILLIK SÜTÇÜLERİN NESİLDEN NESİLE AKTARDIĞI KAYMAK SIRRI

45 yıllık sütçülerin sırrıyla evde gerçek kaymak tarifini merak ediyor musunuz? İşte tarif defterlerinde yazmayan kaymak tarifi...

Malzemeler:

2 litre tam yağlı çiğ süt (mümkünse günlük süt tercih edin)

1 çay bardağı doğal manda sütü (bulabilirseniz lezzeti katlıyor)

1 çay kaşığı tuzsuz tereyağı (sütün yağı azsa destek için)

Eski zamanlardan kalma bir bakır tencere (olmasa da olur ama havaya gireriz)

Hazırlanışı:

Sütü ısıtın: Geniş ağızlı bir tencereye çiğ sütü ve manda sütünü birlikte dökün. Orta ateşte, karıştırmadan ama başından da ayrılmadan, taşırmadan ısıtın. Kenarlarda kabarcıklar oluşmaya başlayınca, "kaymaklık sıcaklık" dediğimiz 85-90°C civarına geldiğini anlarsınız. (Termometre şart değil, parmağınızı buharın üstüne tutun, dayanılmaz bir sıcaklık hissediyorsanız olmuş demektir.)

Sütü dinlendirin: Sütü ocaktan alın. Yüzeyinde minik kabarcıklar ve ince bir zar oluşacak. Bu aşamada tencerenin kapağını kapatmadan, serin ve tozsuz bir yerde en az 12 saat, mümkünse 1 gece boyunca dinlendirin.

45 yıllık sütçülerin kaymak sırrı: Kaymağı bir tabağa alın, üstüne birkaç damla manda sütü gezdirip gece boyunca bakır kapta dinlenmeye bırakın. İşte o "eski zaman kaymağı" dokusu burada ortaya çıkıyor. İsterseniz küçük bir tereyağı parçasını da içine karıştırabilirsiniz, tam kıvamlı olur.

Sabaha kadar bekleyin: Sabah tencerenin kapağını açtığınızda, yüzeyde kalınlaşmış, sarımtırak bir kaymak tabakası göreceksiniz. Bir spatula ya da delikli kepçeyle nazikçe alın, altına fazla süt karışmamasına dikkat edin.

Servis önerisi: Bal, pekmez ya da fırından yeni çıkmış sıcak ekmekle servis edebilirsiniz.