HABER MERKEZİ
Patatesler mutfağın en temel gıdalarından biri... Ancak evde birkaç gün içinde filizlenmeye başlayan patatesler, hem israf hem de can sıkıcı bir durum oluşturuyor. Uzmanlar, geleneksel saklama yöntemlerinin ötesinde daha etkili bir alternatif olduğunu söylüyor.
Kiler gibi karanlık ve serin yerlerin genellikle patates saklamak için ideal olduğu düşünülse de uzmanlara göre bu klasik yöntem her zaman işe yaramıyor. Bunun yerine dondurucuda saklama patateslerin filizlenmesini geciktirmenin etkili yollarından biri olarak öne çıkıyor.
Uzmanlara göre çiğ patatesleri doğrudan dondurucuya koymak doğru bir yaklaşım değil bunun yerine önce bir hazırlık süreci gerekiyor. Çünkü çiğ patatesler içerdikleri yüksek su oranı nedeniyle dondurulduğunda dokularını bozabiliyor.
Buna göre en sağlıklı yöntem, patatesleri kısmen haşlayıp hazırlanmış şekilde dondurmak. İlk adımda patateslerin kabukları soyulabiliyor ardından soğuk suyla kaynatılarak yaklaşık 10 dakika pişiriliyor. Pişirme sonrası patatesler süzülüp nemleri alınarak dilimleniyor ve tepsi üzerinde tek sıra hâlinde dondurucuya yerleştiriliyor.
Dört saat içinde tamamen donan patatesler uygun saklama poşetlerine alınarak aylarca tazeliğini koruyabiliyor. Uzmanlar bu yöntemin sadece filizlenmeyi önlemekle kalmadığını aynı zamanda pişirme süresini de kısalttığını belirtiyor.
Ne kadar süre tazeliğini koruyor?
Bu saklama yöntemiyle hazırlanan patatesler, uygun koşullarda saklandığında 12 aya kadar bozulmadan kalabiliyor. Ancak lezzet ve dokunun en iyi olduğu dönem, özellikle ilk üç ay olarak öne çıkıyor.
Bir aya yaklaşan saklama sonrası patateslerin buzdolabında çözülmesi ve ardından kaynar suda pişirilmesi öneriliyor. Uzmanlar bu şekilde hazırlanan patateslerin tadının geleneksel saklanan patateslerle benzer seviyede olduğunu ifade ediyor.
Klasik saklama yöntemlerinde bilinmesi gerekenler
Geleneksel saklama yöntemlerinde de patateslerin serin, kuru ve karanlık bir ortamda tutulması önem taşıyor. Hava sirkülasyonunun sağlanması doğrudan ışığın engellenmesi ve nemin kontrol altında tutulması filizlenme ve çürüme riskini azaltabiliyor.
Patateslerin yanında elma ya da soğan gibi etilen gazı üreten ürünlerden uzak tutulması gerektiği de uzmanların sıkça vurguladığı bir nokta. Etilen gazı patateslerde filizlenmeyi hızlandırabiliyor.