AKŞAM GAZETESİ
Türkiye'de tarımda katma değer üreten işletmelerin sayısı son yıllarda hızla artıyor. Afyonkarahisar'ın Dinar ilçesinde Tarım ve Kırsal Kalkınmayı Destekleme Kurumu'nun (TKDK) desteğiyle kurulan işletmede kurutulan meyveler yurt içi ve dışına gönderiliyor. İşletme sahibi Ahmet Demir, 6 yıl meyve sebze tedarikçiliği yaptı. Bu alanda bir kurutma tesisi kurup, ihracatçı olmak isteyen Demir, yeterli birikimi olmayınca devlet desteği alıp alamayacağını araştırdı. Demir, çalışmaları sonucu TKDK'den meyve sebze kurutma tesisi için destek aldı.
HAYALİNE KAVUŞTU
Meyve sebze tedarikçisiyken hayalindeki işletmenin sahibi olan Demir'in kurduğu tesiste, elma, armut, çilek, domates, şeftali, limon, kivi, aronya, portakal, cennet hurması gibi ürünler kurutuluyor. Demir, tesiste hazırlanan elma kurusunu yurt dışına gönderdiklerini söyledi. Avrupa ülkelerine ihracat yaptıklarını anlatan Demir, daha fazla ülkeye ihracat yapmak için çalışmalarına devam ettiklerini açıkladı. Demir, "Tesiste 22 kişi çalışıyor. Yüzde 55 devlet desteği aldık. Hedefimiz donmuş sebze ürününe de girmek. Elmada çok iddialıyız. Yıllık şu anda son ürün olarak 100 tonun üzerinde elma üretim hedefimiz var. Elma kurusunun raf ömrü 2 yıldır. Ürünler tamamen doğaldır" diye konuştu.
8 KİLODAN 1 KG ÇIKIYOR
Üretim sorumlusu Merve Arısoy da tesiste mevsimine göre hangi meyve sebze işlenecekse üretimi ona göre planlayarak kurutma işlemi yaptıklarını dile getirdi. Sezonu olduğu için elma kuruttuklarını belirten Arısoy, "Bizim için öncelik elmaların kaliteli olması. Hasarsız ve olgunlaşmış elmaları seçiyoruz. Daha sonra seçilmiş elmalar boyutlarına göre boylanıyor, yıkandıktan sonra üretime hazır hale getiriliyor. 8 kilo elmadan 1 kilo kuru ürün elde ediyoruz" açıklaması yaptı.
KURUTMA İŞLEMİ SAKLAMA SÜRESİNİ UZATIYOR
Meyve ve sebze kurutma, gıdaların saklama süresini uzatmak, taşıması ve depolanması kolay hale getirmek, lezzetlerini artırmak ve sağlıklı atıştırmalıklar yapmak için kullanılan bir yöntemdir. Bu işlem, gıdaların su içeriğinin azaltılması ve nemin uzaklaştırılması yoluyla gerçekleştirilir. Meyve ve sebzeler kurutulduğunda, su içeriği %80-95 oranında azalır ve vitaminler, mineraller ve antioksidanlar korunur. Kurutulmuş meyve ve sebzeler, kuru yemişler gibi sağlıklı bir atıştırmalık olarak tüketilebilir veya yemeklerde kullanılabiliyor. Meyve ve sebzelerin kurutulması için birçok yöntem mevcuttur, ancak en yaygın yöntemler güneşte kurutma, fırında kurutma ve elektrikli kurutma makineleri olarak biliniyor.