LEYLA İLHAN
Türkiye'de son yıllarda hızlı servis restoran sektöründe yükselişe geçen yerli markalar, büyüme stratejilerini artık sadece yurt içiyle sınırlamıyor. Aile Holding çatısı altında 2015 yılında faaliyet göstermeye başlayan Saloon Burger ve PizzaLazza da yeni dönemde dijitalleşme, operasyonel verimlilik ve franchise yatırımlarını büyümenin temel unsurları olarak görürken, rotasını uluslararası pazarlara çevirdi. Şirketin uzun vadeli hedefi ise iki markayı da global ölçekte rekabet edebilecek güçlü Türk markalarına dönüştürmek. Yeni hedefleri hakkında konuşan PizzaLazza & Saloon Burger Genel Müdürü Murat Aytar, hızlı servis restoran sektöründe rekabet dinamiklerinin önemli ölçüde değiştiğini belirterek, artık yalnızca fiyat ve lokasyon avantajının yeterli olmadığını söyledi. Aytar, yeni dönemde tüketici deneyimi, dijital altyapı, veri odaklı yönetim ve operasyonel verimliliğin, markaların büyümesini belirleyen en önemli unsurlar arasında yer aldığını belirtti.
GENÇLER ŞEKİLLENDİRİYOR
Özellikle genç tüketicilerin beklentilerinin sektörü yeniden şekillendirdiğini ifade eden Aytar, ürün kalitesinin yanında restoran atmosferi, marka dili ve dijital kanallarda sunulan deneyimin de tercihleri doğrudan etkilediğini belirtti. "Artık insanlar sadece yemek satın almıyor, aynı zamanda bir deneyim satın alıyor" diyen Aytar, bu nedenle her iki markada da müşteri deneyimini geliştirecek yatırımlara öncelik verdiklerini dile getirdi.
ANADOLU'DA TALEP ARTIYORTürkiye'de organize restoran zincirleri için önemli bir büyüme potansiyeli bulunduğunu söyleyen Murat Aytar, özellikle Anadolu şehirlerinde markalı ve standart kalite sunan işletmelere yönelik talebin arttığını ifade etti.FRANCHISE'LA BÜYÜYOR
PizzaLazza bugün Türkiye genelinde 140'ın üzerinde restoranla faaliyet gösterirken, büyümesini ağırlıklı olarak franchise modeliyle sürdürüyor. Saloon Burger ise daha kontrollü bir büyüme stratejisi izleyerek deneyim odaklı marka kimliğini güçlendirmeye odaklanıyor. Aytar, franchise sisteminin sadece yeni şubeler açmak anlamına gelmediğini, uzun vadeli iş ortaklığı modeli olarak kurgulandığını söyledi. Son yıllarda franchise yatırımcısının profilinin de değiştiğine dikkat çeken Aytar, yatırımcıların artık yalnızca güçlü bir markaya değil, sürdürülebilir iş modeline yatırım yapmak istediğini ifade etti. Operasyonel süreçler, merkezi tedarik sistemi, eğitim programları, lokasyon analizi ve yatırımın geri dönüş süresinin yatırım kararlarında belirleyici hale geldiğini belirten Aytar, yatırımcıların daha analitik hareket ettiğini söyledi. Uzun vadeli vizyonlarının Türkiye'de oluşturdukları başarıyı uluslararası pazarlara taşımak olduğunu belirten Aytar, PizzaLazza'yı küresel ölçekte rekabet eden bir pizza zincirine dönüştürmeyi, Saloon Burger'i ise Türk damak tadını modern burger anlayışıyla dünyaya tanıtan güçlü bir marka haline getirmeyi hedeflediklerini söyledi. Aytar, güçlü operasyon altyapısı, dijital dönüşüm yatırımları ve franchise ağıyla bu hedef doğrultusunda büyümeyi sürdüreceklerini sözlerine ekledi.
OPERASYONEL AVANTAJ İMKANI
İki farklı markanın aynı çatı altında faaliyet göstermesi ise şirkete önemli operasyonel avantajlar sağladığını söyleyen Murat Aytar, satın alma, lojistik, tedarik zinciri ve operasyon yönetiminde ortak altyapı sayesinde ölçek ekonomisi oluşturduklarını belirtti. Buna karşın PizzaLazza ve Saloon Burger'in marka kimliklerini, ürün geliştirme süreçlerini ve iletişim stratejilerini bağımsız yönettiklerini kaydeden Aytar, böylece hem maliyet avantajı sağladıklarını hem de her markanın kendi hedef kitlesine özel konumunu koruduklarını söyledi.
DİJİTALLEŞMEYİ MERKEZE ALDI
Dijitalleşmenin restoran sektöründe artık destekleyici bir unsurdan çok büyümenin merkezinde yer aldığını vurgulayan Murat Aytar, sipariş yönetiminden stok planlamasına, talep tahmininden operasyon performansına kadar pek çok sürecin veri analitiğiyle yönetildiğini söyledi. Aytar, yapılan dijital yatırımlar sayesinde hem restoranların verimliliğinin arttığını hem de tüketici beklentilerine daha hızlı yanıt verilebildiğini belirtti.