HATİCE GÖVENÇ
Yemek pişirirken bazı yanlış teknikler, gerçekten kansere sebep olabilecek maddelerin oluşmasına yol açabiliyor. Türkiye'de birçok insan aynı yöntemlerle yemek pişiriyor. Fakat bu yöntemlerle ilgili yapılan hatalar kanserojen maddelerin oluşmasına zemin hazırlıyor.
KANSERE SEBEP OLAN PİŞİRME HATALARI
Kızartmalar, tencere yemekleri veya yanlış saklanmış gıdaların pişirilmesi vücudu tehlikeye sürükleyebiliyor. Özellikle yüksek sıcaklıkta zararlı kimyasallar ortaya çıkabiliyor ve bunun sonucunda kanser oluşabiliyor.
1. Etleri yüksek ısıda, doğrudan ateşte pişirmek
Özellikle mangal veya ızgarada et pişirirken çok yüksek ısıda etin dışı yanarsa, heterosiklik aminler (HCA) ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar (PAH) gibi kanserojen maddeler oluşur.
2. Kızartmaları aşırı ısıda ve uzun sürede yapmak
Özellikle patates, cips gibi nişastalı yiyecekler yüksek sıcaklıkta (120°C'nin üstü) kızartılırsa akrilamid oluşabilir. Akrilamid, potansiyel kanserojen olarak kabul ediliyor.
3. Yanmış veya kömürleşmiş yiyecekleri yemek
Yiyeceklerin yanması sonucu oluşan siyah bölgelerde kanserojen maddeler bulunabiliyor. Bozuk yağlarla kızartma yapmak. Kızartma yağını tekrar tekrar kullanmak, yağın oksidasyonuna ve toksik bileşiklerin oluşmasına sebep olur. Gıdaları plastik kaplarda mikrodalgada ısıtmak. Uygun olmayan plastikler, yüksek sıcaklıkta zararlı kimyasallar (örneğin BPA) salabilir.
4. Yanlış saklanmış gıdaları tüketmek
Örneğin, küflenmiş gıdalar (Özellikle yer fıstığı, mısır) aflatoksin içerir. Aflatoksin çok güçlü bir kanserojendir. (Özellikle karaciğer kanseriyle ilişkilendirilir)