Scoville ölçeği hangisini ölçer? Uzun yıllardır yayın hayatına devam eden Kim Milyoner Olmak İster ekranların en çok izlenen yarışma programları arasında yer alıyor. Yarışmadaki sorulardan bazıları da hem izleyicileri hem de yarışmacıları düşündürmeyi başarıyor. İşte 21 Temmuz Salı akşamı sorulan sorulardan bir tanesi...
SCOVİLLE ÖLÇEĞİ HANGİSİNİ ÖLÇER?
A: Deniz tuzluluğunu
B: Çikolata tatlılığını
C: Limon ekşiliğini
D: Biber acılığını
Doğru cevap: D Biber acılığını
Scoville, biberlerin acılık birimidir. Scoville ölçüm sistemi, 1912 yılında Wilbur Scoville isimli farmakolog tarafından geliştirilmiştir. Test, bir miktar biber ekstresinin tadı denekler tarafından hissedilmeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su ile biberin oranlarının ölçülmesiyle yapılır.
Acı tat, kapsaisin adlı maddenin kemoreseptör sinir uçlarını (nöron uçlarındaki dentritler) uyarması sonucu hissedilir. Acı, deride de hissedilmekle beraber goblet hücrelerinin yoğun olduğu ve mukus zarıyla kaplı dokularda daha iyi hissedilir. Kapsaisin içeren meyveler acı biber olarak ifade edilir ve Scoville ölçümü de kapsaisin oranının hesaplanması esasına dayanır.