İftar menüsü küçüldü, fiyatlar yüzde 75 zamlı

Ramazan'a sayılı günler kala hazırlıklar da yavaş yavaş başladı. Bu yıl 11 Mart'ta başlayacak olan mübarek ayda, iftar menü fiyatlarının henüz netleşmediğini anlatan yeme-içme sektörü temsilcileri, artan maliyetlerden dolayı menülerin küçüleceği, fiyatların geçen yıla göre yüzde 75-100 daha zamlı olacağı görüşünde. Geçen yılki menü fiyatlarıyla bu yılki fiyatlar arasında yüzde 100'e yakın fark olduğunu anlatan Türkiye Lokantacılar Federasyonu Genel Başkanı ve İstanbul Lokantacılar Odası Başkanı Sayit Karabağlı, "İftar menüleriyle ilgili henüz bir çalışmaya girmedik. Fix menü yapan yerler uçuyorlar. Ama piyasa çok daha sıkıntılı. O nedenle çok fazla yüklenilemez diye düşünüyorum" dedi.

PERSONELİMİZ YOK

Geçen yıl menü fiyatlarının 500-2000 TL aralığında olduğunu hatırlatan Karabağlı, "Daha sonra bu menüler yürümeyince alakart menüye dönmeye başladılar. Çünkü tüketici bu menüleri daha uygun buluyor" diye konuştu. Birçok işletmenin artan maliyet ve personel sıkıntısı nedeniyle ürün çeşitliliğini de kaldırdığını aktaran Sayit Karabağlı, "Daha az personelle işlerini yürütmeye başladılar. Bu yıl da çeşitlerin azaltılarak iki çeşitli fix menü yapılacağını düşünüyorum. Böylece maliyet daha az oluyor. Belirsizlik var, çok da zam yapılacağı kanaatinde değilim" dedi.

TALEP DÜŞÜYOR

Turizm, Restoran Yatırımcıları ve Gastronomi İşletmeleri Derneği (TURYİD) Başkanı Kaya Demirer ise "Yıllık açıklanan enflasyonda özellikle Ramazan sofralarında aranan yiyecek-hammaddelerde zam yaşanıyor. Bu nedenle bu yıl iftar menü fiyatlarında geçen senenin aynı dönemine göre TL cinsinden en az % 70-75 oranında artış beklemek makul olacak" dedi. Sektörün 2023'ü misafir sayısı olarak da 2022'ye göre % 15-20 altında kapattığını anlatan Demirer, "Aynı düşüş eğiliminin 2024'te de devam edeceğini öngörüyoruz. Ramazan ayı içinde de 2023'e göre % 15, 2022 kişi sayılarına göre % 30-35 daha aşağıda rakamlar öngörüyoruz" ifadelerini kullandı.

GARSONLAR İNŞAATA KAÇTI

Her yıl Ramazan'da ekstra personel çalıştırdıklarını söyleyen Sayit Karabağlı, "Şu anda normal şartlarda komi, garson, usta bulamıyoruz. Ramazan'da nasıl olacak diye kara kara düşünüyoruz" ifadelerini kullandı. Sorunun personel maaşlarından kaynaklanmadığını vurgulayan Karabağlı, "Ücretlerimizde bir sıkıntı yok, astronomik. Maaşlar asgari ücretin üzerinde. Usta 40-45 bin liraya çalışıyor. Pandemiden sonra başlayan sıkıntı hala devam ediyor. Bizde çalışan ve kalifiye olmayan elemanlar inşaatlarda filan daha yüksek rakamlara iş buluyorlar. Dolayısıyla orayı tercih ediyorlar" diye konuştu. Konuyu değerlendiren Konut Geliştiricileri ve Yatırımcıları Derneği'nin (KONUTDER) Başkanı Ramadan Kumova ise "Bu bir döngü. Pandemi boyunca inşaatlar durdu ve pandemiden sonra bizim sektörümüzdeki elemanlardan da restoranlara bir kaçış olmuştu. İş gücü azaldı. Evet bizde fiyatlar tüm sektörlerden daha hızlı arttı. O yüzden bir geri dönüş yaşıyorlar ama burada abartılacak çok büyük bir hareket yok. Biz hâlâ eleman sıkıntısı yaşıyoruz" ifadelerini kullandı.