Her insan gibi her şehrin de kendine ait bir kimliği ve karakteri vardır. Her köşesi tarihten izler taşıyan Kastamon da, doğal güzellikleri, milli parkları, yaylaları, 12.yüzyıldan kalma konakları ve geleneksel evleriyle karakteri ve kimliği olan şehirlerimizdendir. Çocukluğumuzun ünlü okul şarkısı ‘Ilgaz Anadolu’nun sen yüce bir dağısın’ mısraında geçen Ilgaz Dağları’nın müthiş manzarası size huzur verir. Sadece Ilgaz Dağları değil, ortasından sessizce akan derenin yanı sıra evliyalar kenti olması da ayrı huzur kaynağıdır. Anadolu’nun en güzel kentlerinden biri olan Kastamonu Milli Mücadele yıllarında da önemli rol oynamıştır. Her alanda sembolleri vardır. Kastamonu Kalesi, Şeyh Şaban-ı Veli, Şerife Bacı, kendine özgü mimari evleri, ünlü Taşköprü sarımsağı ve yine ünü ülke sınırlarını aşan çekme helvası… Karadeniz insanının sıcakkanlılığı ve misafirperverliğiyle birlikte, Kastamonu mutfağı 812 çeşit yemeğiyle adeta bir lezzet cennetidir. İlk akla gelen etli yemek, ekşilik pilav, kuyu kebabı, keşnaş, tirit, bandurma ve tabii ki tatlı olarak da çekme helvası Kastamonu mutfağının olmazsa olmazlarındandır. Yapımı zahmetli ancak tadı bir o kadar lezzetlidir. Yerli ve yabancı turistlerin mutlaka hediye olarak aldıkları ve bu nederle il ekonomisine de ciddi katkı sağlayan bu tatlı, 1800’lü yıllardan günümüze uzun bir geçmişi sahiptir ve yüzyıllardır geleneksel yöntemlerle yapımı sürdürülür. Padişahlar tarafından sarayda çektirilen helva günümüzde sade, fıstıklı, çikolota kaplı ve birçok çeşidiyle satışı yapılıyor. Aynı zamanda doyurucu, besleyici ve enerji veren helvanın yüzde yüz şeker pancarı şekerinin kullanılmasıyla yapılanı tercih etmekte fayda var.
Malzemeler:
- Kadayıflık özü olmayan un
- Şeker l Yağ l Limon tuzu l Su
Yapılışı:
Önce helvanın meyanesi hazırlanır. Yağ bir kazanda eritilir ve içine un konur. Bir saat kadar hafif ateşte un ve yağ iyice karıştırılarak kavrulur ve daha sonra soğumaya alınır. Diğer yanda toz şeker, limon tuzu ve su, akide kıvamına gelene kadar ocakta kaynatılır. Kaynayan bu karışım mermer tezgâh üzerine alınır. Burada 20-25 cm. genişliğinde, bir karış kalınlığında bir alan kaplayacak şekilde düzenlenir. Karışım hafif soğuduğunda elle uzatılarak simit gibi halka şekline getirilir ve bu işlem sonrasında karışımın şekli beyaz bir renk alır. Halka şeklindeki bu şeker meyanenin içinde bulunduğu sini içine yerleştirilir. Halka 4-6 kişi tarafından çekilerek meyane sinisinin büyüklüğüne ulaştırılır. Halka ikiye katlanarak yeniden çekilir. İşlem şeker meyaneyi içine çekip, tel tel olana kadar devam ettirilir. Akide kaybolup tel tel ayrılınca mermere alınıp soğumaya bırakılır. Ilık bir sıcaklığa kavuşunca elle sıkıştırılarak un haline getirilip tepsilere basılır ve üzerine baskı uygulanarak iyice sıkışması sağlanır. Sonra bıçakla kesilerek servise sunulur.