1
Yapımında kullanılan tahin ve susamın farklı bir lezzet verdiği, dört kuşaktır aynı dükkanda sadece ramazanda üretilen Hatay'ın "küncülü helvası", sofraların vazgeçilmezi arasında yer alıyor.
Tarihi Antakya Uzun Çarşı içerisindeki bir dükkanda, dört kuşaktır Fansa ailesi tarafından ramazana özel üretilen Hatay'ın yöresel lezzeti küncülü helva, kentte iftar sonrası tüketilen tatlıların başında geliyor.
İçindeki tahin, çöven otu ve Antakya'da "küncü" olarak adlandırılan susamın karışımından oluşan ve damaklarda ayrı bir tat bırakan meşhur küncülü helva, kilogramı 16 liradan adeta yok satıyor.
Sabahın erken saatlerinde yoğrulan malzemelerin, iftar saatine doğru pişirilip özel makinesinde preslenmesiyle kokusu tarihi çarşıyı kaplayan helvanın müşterileri ise dükkan önünde kuyruk oluyor.
Dükkan sahibi Şahap Fansa, AA muhabirine yaptığı açıklamada, dükkanda sadece ramazanda küncülü helva üretildiğini ve bu işi anne, babası ve kardeşleriyle yaptıklarını söyledi.
Babasının yaklaşık 50 yıldır bu helvayı yaptığını aktaran Fansa, şöyle devam etti:
"Bizim araştırmalarımıza göre ailemizde 4 kuşaktır bu iş yapılıyor. Babam şimdi bizlere öğretiyor. Her sene ramazandan bir gün önce küncülü helvamızın kazanı yoğrulmaya başlar ramazan boyunca da devam eder. Dükkanımız 11 ayda sadece bir ay bu iş için çalışır. Ramazana özel bir lezzet, Hatay'ın kültüründen çıkmış, içerisinde susam, tahin, şeker, çöven otu ve limon tozu kullanılan özel bir tatlı."
GÜNLÜK 150-200 KİLOGRAM ÜRETİYORLAR
Günlük ortalama her pişirimde 50 kilogram helva yaptıklarını kaydeden Fansa, bu pişirimin 3 veya 4 kez tekrarlandığını ve günlük ortalama 150-200 kilo üretim yaptıklarını söyledi.
Kilosunu geçen yıl olduğu gibi yine 16 liradan sattıklarını ifade eden Fansa, "Yine 16 liradan satıyoruz çünkü herkesin yemesini istiyoruz. Ayrıca dükkanımızda diğer aylarda kabak tatlısı ve kerebiç üretiyoruz ancak bu küncülü helva bereketiyle geliyor. Sadece ramazanda çıkıyor o yüzden kazanç anlamında 'Ramazan gelse bize yeter' diyoruz çok şükür." dedi.
Yurt dışından da sipariş aldıklarını kaydeden Fansa, "Belçika'da akrabalarımız var her ramazan oraya da göndeririz. Onun dışında Suudi Arabistan ve Almanya'dan da müşterilerimiz var." diye konuştu.
Fansa, küncülü helvanın, kapağı sıkıca kapalı ve serin bir yerde saklanması durumunda yıl boyu özelliğini koruyabildiğini sözlerine ekledi.
Müşterilerden Ünal Kumru da yöreye has lezzetiyle küncülü helvanın Antakya'daki hemen hemen her evde tüketildiğini söyledi.
Kendisinin de yarım kilogram aldığını ve özellikle iftar sonrası kahveyle birlikte tükettiğini aktaran Kumru, "Lezzetli, çıtır bir tadı var, iftar sonrası kahvenin yanında vazgeçilmezlerimizden biri." diye konuştu.
Almanya'dan, ramazan dolayısıyla memleketi Hatay'a gelen Bedia Kavukoğlu da küncülü helvayı iftar sonrası için aldığını belirterek, "Senede bir kere çıkıyor, bu da ramazan ayımızın bir güzelliği. Torunlarımın da siparişi var, Almanya'ya dönerken onlara da alacağım." dedi. (AA)